ARTICLE [19]

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นขึ้นรูปทอดกรอบ

DEVELOPMENT OF THE DEEP FRIED PUMPKIN CRISPS PRODUCT


บทคัดย่อ / Abstract :

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นขึ้นรูปทอดกรอบ โดยทาการทดลองเพื่อศึกษาผลของการทดแทนมันฝรั่งผงด้วยฟักทองผงต่อคุณภาพของฟักทองแผ่นขึ้นรูปสาหรับผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นทอดกรอบ โดยปริมาณฟักทองผงที่ใช้ในการทดแทนคิดเป็น 0, 25, 50, 75 และ 100 เปอร์เซนต์ การใช้ฟักทองผงเพื่อทดแทนมันฝรั่งผงในปริมาณต่างๆ มีผลต่อปริมาณความชื้นและลักษณะเนื้อสัมผัสของฟักทองแผ่นขึ้นรูปอย่างมีนัยสาคัยทางสถิติ (p<0.05) การทดแทนฟักทองผงในปริมาณเพิ่มขึ้นทาให้ค่าความชื้นของมีค่าลดลง และค่าเนื้อสัมผัสที่แสดงความแข็งของฟักทองแผ่นขึ้นรูปมีค่าลดลงเมื่อทดแทนฟักทองผงในปริมาณ 25-75 เปอร์เซนต์ แต่การทดแทนฟักทองผงในปริมาณ 100 เปอร์เซนต์ กลับทาให้ค่าเนื้อสัมผัสหรือความแข็งเพิ่มขึ้น ดังนั้นการใช้ฟักทองผงทดแทนมันฝรั่งผงในฟักทองแผ่นขึ้นรูปสาหรับผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นทอดกรอบควรใช้ในปริมาณ 25-75 เปอร์เซนต์
 

คำสำคัญ / Keywords:       ฟักทองผง ฟักทองแผ่นทอดกรอบ การทดแทนมันฝรั่งผง

เจ้าของบทความ / Author :       สุรีวรรณ ราชสม1 และ วรวลัญช์ รุ่งเรืองศรี*

ปรากฏอยู่ในเล่มวารสาร JITR ปี 2561 ฉบับที่ 2 กรกฎาคม - ธันวาคม หน้าที่ 49-53


Full paper (p.49-53) [Loaded: 7]
« Back