ARTICLE [19]

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดบัวทอดกรอบกลิ่นรสขิง

Development of Fried Crispy Lotus Seed Ginger Flavor


บทคัดย่อ / Abstract :

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดบัวทอดกรอบกลิ่นรสขิงโดยการสารวจตลาดเบื้องต้นที่ซุปเปอร์มาร์เกตในเขตจังหวัดพิษณุโลก จานวน 4 แห่ง พบ ผลิตภัณฑ์เมล็ดบัวจานวน 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมล็ดบัวอบกรอบ เมล็ดบัวอบกรอบรสน้าผึ้ง เมล็ดบัวอบกรอบผสมเกลือทะเล ถั่วลิสงอบกรอบเคลือบ 30 ชนิด เช่น กะทิ นม กาแฟ วาซาบิ โนริวาซาบิ น้าผึ้ง เป็นต้น การอภิปรายกลุ่มของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายซึ่งอยู่ในช่วงอายุ 20-45 ปี จานวน 10 คน ในมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล พิษณุโลก พบว่า ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายเลือกขิง เป็นสมุนไพรตัวแรกที่ต้องการบริโภค จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดบัวทอดกรอบกลิ่นรสขิง พบว่า สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วย เมล็ดบัวทอดกรอบ น้าตาลทราย แป้งสาลี น้าขิง ขิงผง ร้อยละ 45.45, 13.64, 22.72, 13.64 และ 4.55 ตามลาดับ ผลิตโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดโดยใช้น้ามันท่วมที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7 นาที เมล็ดบัวทอดกรอบกลิ่นรสขิง มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เถ้า เยื่อใย ความชื้น ร้อยละ 54.83, 11.85, 28.63, 1.20, 3.61 และ 0.58 ตามลาดับ จานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด และ จานวนยีสต์ รา น้อยกว่า 1.0 x 102 โคโลนีต่อกรัม การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ความชอบรวมเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบปานกลาง (7.91)

 

Development of fried crispy lotus seed ginger flavor was started from marketing survey at 4 supermarkets in Phitsanulok. It was found 3 products, namely crispy lotus seed, crispy lotus seed honey flavor and crispy lotus seed with sea salt. Peanuts coated such as coconut cream flavor, milk flavor, coffee flavor, wasabi flavor, nori wasabi flavor, honey flavor, etc. Focus group discussion used target consumers age 20-45 from 10 persons at Rajamangala University of Technology Lanna Phitsanulok. Result showed that the consumers selected ginger flavor. The optimum formulation of fried crispy lotus seed ginger flavor consisted of crispy lotus seed 45.45 %, sugar 13.64 %, wheat flour 22.72 %, ginger juice 13.64 % and ginger powder 4.55 %. All ingredients were mixed and deep fat frying at 160 0C for 7 min. Carbohydrate, protein, fat, ash, fiber, moisture contents were 54.83, 11.85, 28.63, 1.20, 3.61 and 0.58 %, respectively. The microbial loads of total count, yeast and mold were less than 1.0 x 102 cfu/g. The overall liking of fried crispy lotus seed ginger flavor was rated as like moderately (7.91)


คำสำคัญ / Keywords:       เมล็ดบัว, กลิ่นรสขิง ,ทอดโดยใช้น้ามันท่วม, Lotus Seed, Ginger flavor, Deep fat frying

เจ้าของบทความ / Author :       เฉลิมพล ถนอมวงค์*, สุมิตรา ยอดเพชร และ วิภาวรรณ บุญสืบ

ปรากฏอยู่ในเล่มวารสาร JITR ปี 2561 ฉบับที่ 2 กรกฎาคม - ธันวาคม หน้าที่ 30-41


Full paper (p.30-41) [Loaded: 10]
« Back